娘惹阿杂

材料 ：
300克烤花生，舂成粗粒
5烫匙烤芝麻
1茶匙黄姜分
60克辣椒干，搅拌至膏状
300克葱头仔，搅拌至糊状
200克阿三膏加入500毫升水拌匀，
挤汁(tamarind juice)

切成 3公分长条：
4条中黄瓜，去心
2条胡萝卜
250克长豆
300克包菜，切成小片
300克黄梨，切成小块
150克糖
6汤匙油
少许盐

做法 ：
1。 撒1汤匙盐在黄瓜上，搅均置旁， 沥干待用。
2。 把胡萝卜，长豆和包菜快速过热水，沥干待用。
3。 烧热油，下葱头仔，辣椒膏炒香， 加入黄姜粉继续炒至油和材料分开，这时加入阿三汁，炒几下，入糖炒匀，加入1/3花生，炒匀 。
4。 顺序加入胡萝卜炒几下；长豆炒几下；黄瓜炒几下；包菜炒几下；
黄梨炒几下；入盐，保持中火，待滚即可。
5。上桌时，别忘了撒上芝麻和花生粒 。

小贴士：
所有材料入锅前尽量沥干水分，煮的过程，滴水不加，
以保持酱料的稠度， 那么煮出来的阿杂才一级棒！