酸辣臭豆虾

酸辣酱——材料 Ingredients：

红辣椒red chilli 100克(g)，指天椒red chili padi 20克(g)，红葱头shallot 80克(g)，蒜头garlic 20克(g)，香茅 1根(stalk)，柠檬叶kaffir lime leaves 5克(g)，酸柑汁 10毫升(ml)，盐和糖salt and sugar适量(adequate)。 

酸辣酱——做法：
将红辣椒、指天椒、红葱头和蒜头放入搅拌器搅烂。
热油镬炒香料，加入略拍烂的香茅和柠檬叶炒至出味，
最后加酸柑汁，再以盐和糖调味。


酸辣臭豆虾——材料 ：
虎虾(洗净去肠泥)tiger prawn(cleaned and de-vined) 10只(pc)，臭豆(掰开汆烫)petai(break half and blanched) 30克(g)。

做法：
(1)虾洗净剪去虾须，再油炸至半熟，捞起沥干油。
(2)炒香酸辣酱。
(3)加入虾和臭豆拌炒至熟即可。

师傅说:炒臭豆时留意火候，过熟的臭豆会变苦，整道菜也会变质。

据“新英格兰医学杂志”的研究，一个经常食用臭豆(Petai)的人，可以削减高达40％中风的死亡风险。所以，你可以看到，臭豆(Petai)真的是一个能自然补救许多弊病的果食。它比起苹果，具有四倍蛋白质，两倍碳水化合物，三倍磷，五倍维生素A和铁，和的两倍其他维生素和矿物质，它还含有丰富的钾，是最有价值的食品之一。因此，众所周知的短语，让我们说，“一天臭豆(Petai)，医生远离我”。