薄肉片洋蔥捲

【材　料】 牛肉薄片 200公克 洋蔥 1/2顆 蒜末 10公克 太白粉 適量 橄欖油 適量 奶油 適量 盤飾： 洋蔥 1/2顆 【調味料】 鹽 少許 酒 15㏄ 醬油 10㏄ 味醂 15㏄ 黑胡椒 少許 【做　法】 1.材料中的洋蔥切末與蒜末、鹽、黑胡椒混合成餡料，備用 2.盤飾的洋蔥切絲，以冷水沖洗去辛辣，拌上少許的黑胡椒、橄欖油、鹽，備用。 3.牛肉薄片攤平，2片重疊並撒上薄薄的太白粉，其上放入適量作法1的餡料，捲起成圓筒狀。 4.取一平底鍋，倒入橄欖油燒熱後，放入奶油至融化，再放入作法3的牛肉卷以中火煎至上色（此時去除鍋中多餘的油）。 5.醬油與味醂混合均勻後，倒入作法4的鍋中略煮一下即可取出對切排盤，最後放上作法2的洋蔥絲裝飾即可。

日式可乐饼( Japanese Korokke)

材料：
马铃薯 400克
蛋 2个
绞肉 100克
大葱 100克，切碎
奶油 1 汤匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 适量
豆蔻粉 少许

外层炸粉：
普通面粉 50克
蛋液 1个
面包削 100克

做法：
1。将马铃薯去皮切小块，煮软；鸡蛋另外一个煲煮熟。
2。 热锅，下奶油，炒软大葱， 下绞肉炒熟，加入盐，胡椒粉，豆蔻粉调味待用。
3。 煮软的马铃薯沥干水分，放入一个大碗内，加入熟蛋黄，蛋白剁碎。
4。 加入蛋白碎和做法（2）得熟绞肉，将所有材料搅拌均匀，分成8粉，每份搓成一个扁椭圆形。
5。 然后将每个小团沾上一层面粉，浸入蛋液，再沾上一层面包削。最后，热锅油，将之炸成金黄色即可上桌。 

【法式海绵蛋糕】

1.隔水融化100g白砂糖
2.用打蛋器打至5个全蛋颜色渐变浅,将鸡蛋打发至可以在盆里的蛋糊表面画出纹路
3.倒入过筛110低粉,上下翻拌,完全混合均匀
4.倒入融化黄油30g,拌匀
5.烤盘铺油纸,面糊倒入抹平
6.烤箱预热,180°,18min,至表面金黄即可

《土豆牛腩煲》

材料：
牛腩 500g，土豆3粒，胡萝卜一条，香菜一小把。

调料： 
盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。。。适量。

做法：
1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。
3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。

日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken

鸡扒 400克
洋葱 1小个（可以不加）
醃料：
日本米酒（rice wine）2汤匙
生抽 (醬油) 4汤匙
味醂（mirin） 4汤匙
糖 2汤匙

做法：
把鸡扒洗净，滤干水份，切去脂肪。用醃料醃约15分钟。
烧热油锅炒香洋葱备用。下点菜油在热锅中，用中火先把鸡扒有鸡皮的一面（如果有的話）煎至微黃，然後煎另一面，转慢火。倒進醃鸡扒的汁料到锅中，盖上锅盖，用慢火煮至鸡扒熟透。
打开锅盖，继续煎煮，直至汁收干一些，至浓稠，熄火。把鸡扒切段，與炒香的洋葱上碟，淋上锅中煮好的照燒汁即可享用。

砂煲豆腐

材料：

豆腐 3个

姜片 2个
蒜茸 1茶匙
香菇 10朵
红萝卜（一些）
大白菜（数片）
黑木耳（一些）
扁豆（一些）

调味料：（调味料可自行调理）
蚝油 2汤匙
生抽 1汤匙
花雕酒 / 绍兴酒 1汤匙
冰糖 1小颗
胡椒粉（少许）
粟粉（打芡）
清水（适量）

做法：
1）预先把豆腐煎香。捞起备用。
2）把锅开热，加少许的油把蒜茸爆香后，把剩余的材料加入炒香。
3）慢慢加入调味料，清水煮滚。加入做法（1）的豆腐，然后打芡。
4）把全部材料倒入砂煲里焖香至熟软即

肉干 Homemade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)

材料：
450g --- 肉碎

调味料：
100g 糖
1Tbsp 酱油
1/2Tbsp 米酒
1/2Tbsp 鱼露
1Tbsp 蚝油
1tsp 黑酱油
1/8tsp 五香粉
1/2tsp ~ 3/4tsp 盐
2Tbsp 蜜糖
适量 胡椒粉

做法：
将肉碎和调味料混合均匀，用筷子将材料搅拌至起胶的状态；用保鲜膜盖上，放在冰箱数小时后备用。
将材料平均的铺在烤盘里。
预热烤箱160°C。
将烤盘放入烤约15分钟后，将半熟的肉干切成自己喜欢的尺寸。
将烤箱调到上火240°C，烤约10分钟； 翻面再烤7分钟，或有点焦香即可。

(recipe source: by Sonia aka Nasi Lemak Lover)
*makes 9pcs, perfectly for a tray size 13”x13” (4mm height)

450g minced pork (at least with 10% fat)
100g sugar

1tbsp light soy sauce
1/2tbsp Chinese rice wine
1/2tbsp fish sauce
1tbsp oyster sauce
1tsp dark caramel sauce
1/8tsp Chinese five spices powder
A dash of Pepper
1/2tsp-3/4tsp salt or to taste
2tbsp honey

Method
1. Put all ingredients in a big bowl and start mixing them with a pair of chopsticks. Blend and stir the mixture in one direction until the meat becomes gluey (Latest update on 18 Jan-very important to stir till gluey otherwise meat will break out). Store in the fridge for several hours.
2. Spread the marinated minced pork thinly onto the baking tray (using fingers to spread).
3. Bake at pre-heated oven at 160C for 20mins (Latest update on 18 Jan-15mins also good enough). Remove from oven. Increase the oven temperature to 240c.
4. Wait to slightly cool, cut into your desired size and shape using scissor, knife or pizza cutter, place them in the same baking tray.
5. Grill (top heat only) one side at 240C for 10mins, remove from oven, flip over another side, wait oven back to 240C and grill for 7mins or until golden brown with slight burnt.
6. Once done, let it cool and enjoy!

**you may store Bak Kwa (at stage 4) in the freezer for later consume. Defrost and grill (stage 5) before serve. It will be even taste perfect if you charcoal grill it. Adjust your oven temperature accordingly, you know your oven better !!

滑蛋河（Friend Kueh Teow With Creamy Egg Sauce）

材料：

（A）
粿条块（大粄）300克
蒜茸 1/2汤匙
生抽 2汤匙
黑酱青 （数滴）
油 1汤匙 ** 不粘锅比较容易操作。因为粿条块比较粘，容易打团，所以外卖的都放很多油炒的 **

做法：把锅加热，加入油，把蒜茸炒香，加入粿条和生抽炒均匀至香，然后捞起。

（B）
鸡肉片、鲜虾、鱼饼、菜心（各适量）
蒜茸 1茶匙
油 1汤匙

鸡蛋 2个 **最后才加**

调味料：
美琦鸡精 1汤匙 + 600克的清水 或 上汤
绍兴酒 1汤匙
生抽 1汤匙
1/2茶匙麻油
冰糖 1小粒
胡椒粉 （1点）

粟粉 1大匙 + 2汤匙清水搅拌均匀 ** 最后在加**

做法：
1）把锅加热，加入油把蒜茸炒香。然后加入所有的调味料，除了粟粉。搅拌均匀，煮滚。
2）加入B材料，除了鸡蛋。煮熟。
3）最后加入粟粉打芡。把鸡蛋打入一个碗里，稍微打散。趁滚着的时候，迅速分散倒入锅里，那就可以看到蛋花了。然后把汤汁盛起。
4）舀起适量的炒粿条，淋上适量的滑蛋汤汁，趁热享用。 

糯米芝麻球

材料 ：
糯米粉 180g
糖 25g
热水 150g
油 1大匙
红豆馅 180g
白芝麻 适量


参考分量 ：12粒

做法 ：
糯米粉加糖加热水混合，再加入油搓揉至光滑。
分割面团，包入红豆馅。
外表沾水，再裹上白芝麻。
裹过完后，用手再搓过，让白芝麻更服帖，等会炸，白芝麻才不会掉在油锅里。
油温微热，即可放入芝麻球，用小火泡炸（以免外焦内不熟）。
炸至芝麻球浮起，就用漏勺轻轻按压，不要太用力压，压太用力芝麻球就会有洞，馅料就会容易跑出來，形狀也会不圆，轻轻按压数次，芝麻球就会越漲越大。
最后开大火逼油。 

千岛酱

美乃兹 50cc
番茄酱 10cc
洋葱 1/8 个
酸黄瓜 1根
柠檬汁 半个
水煮蛋 1个
醋 10 cc
洋香菜 （巴西里）1小巴

鸡油饭

材料（4人用）：
1. 泰國香米 405克
炒米材料：
1. 雞膏 54克
2. 薑 2厚片（拍扁）
3. 蒜頭 4粒（拍扁）
4. 草果 2個（拍扁）
5. 香茅 1條（拍扁，切長度）
6. 靚海鹽 2茶匙

煲飯材料：
1.史雲生天然雞清湯 2 1/4杯
做法：
1.米洗淨後放入筲箕去水。
2.用中小火燒熱鑊後爆雞膏至逼出雞油。
3.加入薑、蒜頭、香茅及草果，爆香約11/2分鐘。
4.放入洗好的米及鹽，炒1 1/2分鐘，熄火。
5.把米加入雞湯，放入電飯煲煲飯。喜歡蒸飯，可放入不鏽鋼深碗，大火蒸飯20分鐘。
6.飯煲好，焗10分鐘，拿走蒜頭、香茅、草果等，撈勻，趁熱食。

糯米鸡

全腿...切小块；香菇...泡软
腌拌料 :
蚝油... 1 汤匙；麻油...少许；黑酱油...1 茶匙；太白粉...1 汤匙
胡椒粉...少许；生抽...半汤匙；糖...半汤匙；绍兴酒...适量

1) 将鸡块和香菇放入碗里加腌拌料,搅拌均匀,腌隔夜。

糯米.............. 500克 (浸隔夜沥干水)
蒜茸.............. 1 汤匙

调味料 ：
蚝油...2 汤匙；黑酱油...3/4 汤匙；麻油...1 茶匙
生抽...1 汤匙；五香粉...少许；胡椒粉...少许；糖...1/2汤匙

2) 烧热适量的油爆香蒜茸和小葱头, 加入糯米和调味料拌炒均匀.

酱汁 ： ( 爆香蒜，煮滚即可）
蒜 ...2 粒(切粒)；油...适量.；清水...200 ml蚝油...2 汤匙
麻油...1/2茶匙；胡椒粉...适量；糖...2 汤匙

3) 取出小饭碗,在碗底放上鸡块和香菇, 加入炒好的糯米，放入适量的酱汁(大约是5汤匙的糯米及3汤匙的酱汁，稍微淹过米后), 放进蒸笼蒸45分钟, 即可。。。

香菇蒸鳕鱼

材料（一人份）：
鳕鱼200克、香菇2朵（干或鲜香菇都可以）、小红辣椒10克、香葱10克（红辣碎和香葱末，即能提味，又能把你的食物点缀得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。）

做法：
1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。
3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。
4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

手撕鸡

制作食材：
鸡半只，葱2根，姜2片。
酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃
1、鸡洗净，抹干水分，涂上酱油，放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

辣烤章鱼串

 做法：1.章鱼用盐仔细揉捏，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；2.洋葱切块和章鱼块一同放入碗，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；3.将章鱼穿在泡过水的竹签上；4.穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。

Reese’s Fluffernutter Cupcakes

Ingredients：
For the Peanut Butter Cupcakes
1 white cake mix
3/4 cup water
1/3 cup oil
4 eggs
1/3 cup creamy peanut butter
1/3 cup greek yogurt
24 Reese's peanut butter cups
For the Marshmallow Butter Cream
1 cup butter, softened
1 (7 oz.) jar marshmallow cream
3 cups powdered sugar
1 teaspoon vanilla
1/8 teaspoon salt
chocolate sprinkles

Instructions：
n a mixing bowl combine water, oil, and eggs. Add the dry cake mix and beat for 1 minute on low. Add the peanut butter and yogurt and beat on medium for 2 more minutes.
Unwrap the peanut butter cups and place into the bottom of each cupcake liner. Fill cupcake liners 3/4 full and bake at 350* for 18 minutes. Cool completely.
In a mixing bowl beat the butter, marshmallow cream, vanilla, and salt until creamy. Slowly add the powdered sugar until completely mixed in. Frost cupcakes and top with sprinkles. Makes 24 cupcakes.

羊肉咖哩 Indian Mutton Curry

材料 ：

A ： 
3大匙油
1kg羊肉，切小方块
100ml浓椰浆
500ml水
1粒番茄
1条青辣椒，切开
1条红辣椒，切开
B（舂烂）：
1粒洋葱，去皮
10粒葱头仔，去皮
5瓣蒜头，去皮
5cm姜
3大匙咖哩粉
2大匙咖哩粉
1小匙芫茜粉
1小匙黄姜粉
1大匙辣椒糊
香料 ：
1小匙大茴香
1小匙小茴香
5粒丁香
7粒小豆蔻
3粒八角
4cm桂皮
3支咖哩叶
3片班兰叶
100ml浓椰浆
100ml鲜优格
调味料 ：
2大匙黄糖
2小匙盐

做法 ：
1. 在镬或汤锅中爆香香料，加入材料B炒香。
2. 加入羊肉块、浓椰浆和水炒匀，加入番茄、青红辣椒煮滚。
3. 加盖，焖1-1 ½ 小时或至羊肉软，加入浓椰浆、优格和调味料煮滚，试味，便可盛起享用。

Indian Mutton Curry
Ingredients :
A :
3 tbsp oil
1kg mutton, cut into chunks
100ml thick coconut milk
500ml water
1 tomato
1 green chilli, sliced thickly
1 red chilli, sliced thickly
B (pounded) :
1 onion, peeled
10 shallots, peeled
5 pips garlic, peeled
5cm ginger
3 tbsp curry powder
2 tbsp chili powder
1 tsp coriander powder
1 tsp turmeric powder
1 tbsp chilli paste
Spices :
1 tsp cumin seeds
1 tsp fennel seeds
5 cloves
7 cardamoms
3 star anise
4cm cinnamon sticks
3 stalks curry leaf
3 pieces pandan leaf
100ml thick coconut milk
100ml fresh yogurt
Seasoning :
2 tbsp brown sugar
2 tsp salt
Method:
1. Heat up oil in a wok or a stock pot, saute spices ingredients until fragrant. Add in the ingredients B to stir-fry until aromatic.
2. Add in mutton, thick coconut milk, water and stir well. Add tomato, green and red chilli and bring to boil.
3. Cover and simmer for 1- 1 ½ hours or until mutton cubes are tender. Add in thick coconut milk, yogurt and seasoning to taste. Serve.

冬菇蠔豉燴花膠

材料：
乾冬菇55g，蠔豉70g，乾花膠75g，薑2片，蔥頭2粒，蒜頭3粒
冬菇調味料：
淘大特級蠔油1 1/2湯匙，水2杯，胡椒粉少許
調味料：
淘大金標生抽2茶匙，淘大金標老抽1茶匙
芡汁：
粟粉3/4茶匙，水1湯匙
做法：
1. 花膠用水煲滾後，蓋上煲蓋，熄火，浸發過夜，洗淨切件，用薑蔥水飛水。
2. 冬菇浸發後，洗淨，略搾乾水。
3. 燒熱油，爆香薑片，蔥頭及蒜頭，下蠔豉及冬菇煎香，加冬菇調味料煮滾。
4. 轉小火煮３０分鐘，加入花膠及調味料煮15分鐘，最後埋芡煮滾即可。
*四人份量

Braised Fish Maw with Mushroom and Dried Oyster

Ingredients:
Chinese mushroom 55g, Dried Oyster 70g, Dried Fish Maw 75g, Ginger 2 slices, Shallot 2 pcs, Garlic 3 pcs
Seasoning for Mushroom:
Amoy Premium Oyster Sauce 1 1/2 tbsp, Water 2 cups, Pepper to taste
Seasoning:
Amoy Gold Label Light Soy Sauce 2 tsp, Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1 tsp
Thickening: Corn Starch 3/4 tsp, Water 1 tbsp
Method:
1.Put fish maw to boiling water, cover and heat off. Soak overnight. Rinse and cut the fish maw. Blanch it with sliced ginger.
2.Soak the Chinese mushroom, wash and drain.
3.Heat oil, stir in ginger, shallots and garlic. Add the dried oyster, Chinese mushroom and seasoning for Chinese Mushroom.
4.Switch to low heat and cook for 30 minutes. Add in fish maw & seasoning and cook for 15 minutes. Add in thickening, stir well and serve.
*four servings

真正槟城炒果条

老伯教你什么是真正槟城炒果条

不是什么都叫槟城炒果条

Saba Restaurant

1-01 Dataran Jelatek, Jalan Jelatek, Setiawangsa, 54200 Kuala Lumpur, Malaysia.

日式炸鸡块 (Japanese Chicken Karaage)

材料（Ingredients)：
3副鸡大腿，去骨留皮，切成小块
3 debone chicken thighs (with skin on), cut into small equal bite size pieces

调味（Seasonings）：
1汤匙日本酱油 1tbsp Japanese soy sauce
2茶匙味霖 2tsp Mirin
3/4茶匙盐 1/2tsp +1/4tsp salt or to taste
1茶匙姜茸 1tsp grated ginger
1茶匙葱头仔茸 1tsp grated shallot

炸粉（For deep frying）：
5汤匙风车粉 5tbsp potato flour
3汤匙自发粉 3tbsp self raising flour
3汤匙冰水 3tbsp iced cold water
炸油 Oil for deep frying

1。 用调味料腌制鸡肉块约1小时
1. Marinate chicken with all seasonings, keep inside the fridge for 1hr.
2。 加入风车粉，自发粉和冰水，搅拌均匀。
2. Add in potato flour, self raising flour and iced cold water, mix well.

3。 热油锅，以中火，分批炸鸡肉块。每批大约2分钟，当鸡肉块呈金黄色即可滤干油分置旁。
3. Heat oil in a wok over medium high heat (to test oil readiness for deep frying is by putting chopstick in the oil and when you see bubbles around the tip). Deep fry the chicken pieces in few small batches, fry for about 2mins. Drain on a wire rack.

4。炸好的鸡肉块，再一次倒回热油锅，再炸一次。这样是为了让外皮更酥脆。
4. Continue to deep fry till finished. Return the fried chicken to the hot oil and deep fry again.

电饭煲煮排骨饭

用料 : 米 250克；排骨 450克；生抽 2小勺；耗油 1大勺
白砂糖少许；食用油少许；姜少许；葱 2根。

做法 :
1.把所有材料准备好。
2.姜去皮，切成丝。
3.葱洗干净，切成葱花。
4.排骨洗干净，切成小块。
5.加入白砂糖、生抽拌匀后。
6.再加入小许食用油搅拌均匀，腌制30分钟。
7.米淘干净，加入适量的水，按下电饭煲煮饭键。
8.煮至微开时，加入腌制好的排骨，盖上煲盖，煮至饭熟。

How to make Ice Cream at home

Ingredients:
Vanilla:
600ml thickened whipping cream
200ml sweetened condensed milk
1 ¼ tsp vanilla extract, it's cheaper than vanilla beans and still gives great results
80g icing sugar (normal sugar won't dissolve properly unless you heat the mixture)
1 litre freezer container
Freeze for at least 8 hours and remove from freezer 10 minutes before serving.

Chocolate:
Add 2 ½ tbs of cocoa powder to vanilla recipe

Triple Choc Chip:
Add Dark and White choc chips to chocolate recipe

流沙包

用料：麵粉300克，白糖80克，胡蘿卜2根，清水150ml，酵母4克，無鉛泡打粉10克，栗粉70克，白糖100克，黃油100克，鹹蛋黃5粒，奶粉50克


做法：
1.  將麵粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入麵盆；胡蘿卜洗淨去皮，取一半清水與胡蘿卜混合榨成汁，酵母溶於清水、胡蘿卜中，靜置5分鍾備用。
2.  分別揉成麵團，發酵備用。
3.  鹹蛋黃蒸熟（8-10分鍾），碾碎。
4.  蛋黃加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿卜汁做成餡料。
5.  調好的餡料放入冰箱冷藏20分鍾。
6.  麵團發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
7.  搓至麵粉柔軟適中，切成若幹小劑子。
8.  來回揉搓成長條，將三根兩色麵條螺旋盤起成劑子。
9.  餡料冷藏後取出，揉搓成圓球。
10.  雙色劑子輕壓扁，包入餡料，搓圓。
11.  放入蒸籠中靜置30分鍾。
12.  取出，水開後上屜，大火蒸製10分鍾。
13.  關火，3分鍾後開蓋，出鍋。

冰糖燕窝 - 养颜美容的极品

燕窝，极珍贵的食材，美容养颜。 虽然有无数的做法，但还是最简单的做法最受欢迎。

材料

燕窝，冰糖

做法

1。燕窝放入大碗，加冷水盖过燕窝，泡发4个小时； 
2。发好燕窝清洗干净，挑毛去杂质，并撕成细条状（不要太细小）； 
3。放入炖盅，加双倍热水盖过燕窝，盖上保鲜膜。放入热水大锅中炖45分钟。（炖盅和大锅都需要热水） 
4。放入冰糖，再炖3-5分钟即可。乘热享受。 
5。也可放凉后放入冰箱，冰凉后再食。 

或一次炖煮多一些，放入冰箱，一次吃一碗，3-4天必须吃完，不要放太久。

小诀窍

要点：
- 不需炖煮太久，好的燕窝如果炖太久会有点溶化，口感没有那么好。
- 一片燕窝，可供2-3人吃，每人一碗。一个星期吃1-2次即可。

麻辣牛杂汤

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

海帶排骨湯

用料：  　　1、豬排骨兩斤，斬段。  　　2、鮮海帶一斤，切長方塊。  　　3、老薑一塊，用刀拍破。  　　4、花椒二十餘粒。  　　5、黃酒兩大匙。  　　6、鹽適量。  　　做法：  　　1、將海帶塊放沸水中十分鍾，撈出後泡清水裏。  　　2、將排骨放沸水裏焯一下去血沫。  　　3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鍾，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。

Let see how the Pro cook.....

咕嚕肉

材料（4人用）：
肥脢頭 150克（切細件，2½公分乘2公分）
長紅椒 1隻（切不規則片，跟豬肉相若）
青燈籠椒 ¼隻（同上）
黃燈籠椒 ¼隻（同上）
橙燈籠椒 ¼隻（同上）
葱白 3條（每條切3段）
薑 1片
乾葱 3個（切厚片，1切4）
新鮮菠蘿 2片（1切5件）
山楂乾 30克
紹酒 共2茶匙（灒酒用，1茶匙炒椒，1茶匙爆料頭）
油 2杯（留4茶匙：2茶匙炒椒，2茶匙爆料頭）
豆粉 ¼杯

醃豬肉材料：
鹽 ¼茶匙
糖 少許（比鹽少）
胡椒粉 少許
生抽 ½茶匙
酒 ½茶匙
豆粉 ½茶匙
水 1湯匙
蛋黃 1隻
蛋白 2茶匙

酸甜汁材料：
洋白醋 2湯匙
茄汁 1 ¼湯匙
喼汁 ½茶匙
罐頭
雜菜清湯 2湯匙
濃縮山楂汁 2湯匙
片糖碎粒 40克
岩鹽 ¼茶匙

豆粉水：
豆粉 ¾茶匙
雜菜清湯 2茶匙

做法：
1.最好前一日買豬肉，放入雪櫃數小時，令肉放鬆。
2.洗淨豬肉，抹乾，切厚細件，不要超過2½公分乘2公分，否則上粉炸後太大件。
3.醃豬肉，用力攪勻，加入蛋黃及蛋白，攪勻，放入雪櫃冷藏過夜。
4.煑時，先把山楂乾用3/4杯滾水浸20分鐘，中小火煮10分鐘，濃縮至2湯匙。
5.中小火煮酸甜汁材料至片糖溶。試味，可能需要加片糖或山楂水，應該是甜、酸及鹹。
6.逐少加入豆粉水。
7.鮮菠蘿去皮去釘，切厚片，去芯，把2厚片，每片切5件。
8.中火燒熱鑊，加入2茶匙油，油熱時放入各款椒，炒1分鐘，灒酒1茶匙。
9. 加入菠蘿，繼續炒30秒。
10. 各椒類及菠蘿倒進筲箕去水。
11.在一隻深碗放入1/4杯豆粉將豬肉上粉。用手將每件豬肉用陰力略為抓實，炸豬肉­時生粉不易掉下來。
12.炸豬肉兩次。第1次：中大火燒熱2杯油至攝氏180度。放入豬肉炸半分鐘，將火­轉為細火，繼續炸2分鐘，炸時要不停攪動以防炸燶。
13.拿出豬肉，放入漏勺去油。最好等兩小時才炸第2次，令豬肉更香脆。
14. 第2次：中大火燒油至攝氏200度，放回豬肉再炸1分鐘，逼出油分及令皮脆。豬肉放在­漏勺去油。
15.中火燒紅鑊，放入2茶匙油。油熱時加入乾葱、薑及葱，爆香1分鐘，灒酒1茶匙。
16.放入辣椒、甜椒、菠蘿、豬肉，加入2/3酸甜汁，不停炒動至所有材料黏上酸甜汁­。如不夠芡，放入其餘1/3甜酸汁，上碟。

娘惹阿杂

材料 ：
300克烤花生，舂成粗粒
5烫匙烤芝麻
1茶匙黄姜分
60克辣椒干，搅拌至膏状
300克葱头仔，搅拌至糊状
200克阿三膏加入500毫升水拌匀，
挤汁(tamarind juice)

切成 3公分长条：
4条中黄瓜，去心
2条胡萝卜
250克长豆
300克包菜，切成小片
300克黄梨，切成小块
150克糖
6汤匙油
少许盐

做法 ：
1。 撒1汤匙盐在黄瓜上，搅均置旁， 沥干待用。
2。 把胡萝卜，长豆和包菜快速过热水，沥干待用。
3。 烧热油，下葱头仔，辣椒膏炒香， 加入黄姜粉继续炒至油和材料分开，这时加入阿三汁，炒几下，入糖炒匀，加入1/3花生，炒匀 。
4。 顺序加入胡萝卜炒几下；长豆炒几下；黄瓜炒几下；包菜炒几下；
黄梨炒几下；入盐，保持中火，待滚即可。
5。上桌时，别忘了撒上芝麻和花生粒 。

小贴士：
所有材料入锅前尽量沥干水分，煮的过程，滴水不加，
以保持酱料的稠度， 那么煮出来的阿杂才一级棒！

南洋黄梨炒饭

材料：
菠蘿（鳳梨） 1/2個
洋蔥（切粒） 1/2個
腸仔（切粗粒） 2條
咖喱粉（或因應個人口味增減） 1茶匙
雞蛋（打散成汁） 3隻
青豆（green beans 切粒） 10條
蔥粒 少許
白飯 2碗
生抽（醬油）2茶匙
鹽 酌量
胡椒粉 少許

做法：
菠蘿切半，用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來（如圖示）。丟掉中間部份，旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸（泡水）約半小時，然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼，會繼續出水，盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後，用廚房紙吸乾，備用。
青豆放入滾水（開水）中略拖水，撈起，瀝乾水份，切粗粒。
用中火燒熱油鑊，把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥，加青豆炒熟。兜起備用。
再燒熱油鑊，放下打散的蛋汁，煎煮六成熟，加白飯，炒至飯熱均勻。把飯撥開，中央下點油，加咖喱粉爆香後，隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽，鹽和胡椒粉等調味料。自己試味，滿意後，加菠蘿粒炒勻，灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中，上桌，趁熱供食。