#How to make Char Siu 叉烧#

**How to make Char Siu**
Ingredients:
500 gram sliced pork 
5 grated cloves of garlic 
5 cm grated ginger 
4 tbsp honey
2 tbsp hoisin sauce
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp rice wine Shoaxing
2 tbsp red fermented tofu
1 teaspoon five-spice powder
1 tsp sesame oil
1 tsp food coloring fluid

**Bacon Scotch Egg Smoke** 北根香肠包蛋**

材料:
- One egg
- Filling of one Pork Sausage
- 6 slices of thin cut bacon.

做法:
- Soak a cedar plank in water for a few hours
- Cook the egg for 4 - 8 minutes. (4 min. soft - 6 min medium - 8 min hard)
- Take the filling out of the sausage
- Make a patty out of the filling and wrap the egg carefully in the filling
- Wrap the egg in bacon
- Place the egg on the cedar plank and the plank over direct fire
- BBQ temperature should be somewhere around 200 deg Celsius or 400 deg Fahrenheit.
- Smoke for 20 minutes
- Ready to serve

葡国鸡

材料（6人用）：
1.雞 1隻(重1.6公斤)
2.洋葱 3大個
3.乾葱 10粒(切片)
4.薯仔 5個中型(去皮，切成大件不規則形)
5.薑 3片
6.酒 2湯匙
7.咖喱粉 1 1/2 - 2湯匙（視乎喜歡的辣度）
8.椰汁 1 1/4 杯 (270克)
9.油 3杯(炸薯仔用)
10.油 共3湯匙(2湯匙炒洋葱，1湯匙爆雞)
11.鹽 1/2茶匙

白汁材料:
1.牛油 55克
2.油 1湯匙
3.麵粉 55克
4.清雞湯 4杯
5.花奶 1小罐

醃雞材料:
1.生抽 1湯匙
2.鹽 1 1/2茶匙
3.糖 1茶匙
4.薑汁 2茶匙
5.酒 2茶匙
6.胡椒粉 少許
7.豆粉 1 1/2茶匙

做法：
1.洋葱1開6，把每塊分開。
2.薯仔切不規則形，比雞件小一點，浸在清水中。雞洗淨後抹乾，斬成大件（共26件，­胸8件，每隻翼2件，每隻腿4件，背部6件），用醃雞材料醃半小時。
3.準備做白汁。
a.小鍋放入牛油及油，燒熱，分5次放入麵粉，同一方向攪拌，至炒熟麵粉。
b.繼續用小火放入少許雞湯，以同一方向攪成軟滑麵撈，攪勻後逐少加入雞湯攪勻，不要­把麵撈煮成粒粒狀。c. 最後倒入花奶，攪勻便成白汁。
4.中大火燒熱3杯油，炸薯仔4-5分鐘至金黃，拿出薯仔，倒油，留兩湯匙油在鑊裏。
5.燒熱鑊，放入半茶匙鹽，中小火爆香洋葱及乾葱。
6.在一中型易潔煲內放入白汁、薯仔，上面放洋葱，蓋上蓋，慢火煮10分鐘。同時，中­火燒熱鑊，放入1湯匙油及薑片，油熱時爆雞，灒酒，繼續爆雞1 1/2分鐘（共2分半鐘）。
7.撒上咖喱粉，炒勻，繼續爆雞1分鐘至聞到咖喱香味，熄火。
8.攪勻煲內白汁、洋葱及薯仔，將雞塊放在白汁面，加蓋，小火煮葡國雞8分鐘，其間，­需攪動兩三次以免黐底。
9.放入椰汁，攪勻，加蓋再煮2分鐘，熄火。最好等15分鐘才上菜，這樣會更入味。可­配法包同吃。*

酸辣臭豆虾

酸辣酱——材料 Ingredients：

红辣椒red chilli 100克(g)，指天椒red chili padi 20克(g)，红葱头shallot 80克(g)，蒜头garlic 20克(g)，香茅 1根(stalk)，柠檬叶kaffir lime leaves 5克(g)，酸柑汁 10毫升(ml)，盐和糖salt and sugar适量(adequate)。 

酸辣酱——做法：
将红辣椒、指天椒、红葱头和蒜头放入搅拌器搅烂。
热油镬炒香料，加入略拍烂的香茅和柠檬叶炒至出味，
最后加酸柑汁，再以盐和糖调味。


酸辣臭豆虾——材料 ：
虎虾(洗净去肠泥)tiger prawn(cleaned and de-vined) 10只(pc)，臭豆(掰开汆烫)petai(break half and blanched) 30克(g)。

做法：
(1)虾洗净剪去虾须，再油炸至半熟，捞起沥干油。
(2)炒香酸辣酱。
(3)加入虾和臭豆拌炒至熟即可。

师傅说:炒臭豆时留意火候，过熟的臭豆会变苦，整道菜也会变质。

据“新英格兰医学杂志”的研究，一个经常食用臭豆(Petai)的人，可以削减高达40％中风的死亡风险。所以，你可以看到，臭豆(Petai)真的是一个能自然补救许多弊病的果食。它比起苹果，具有四倍蛋白质，两倍碳水化合物，三倍磷，五倍维生素A和铁，和的两倍其他维生素和矿物质，它还含有丰富的钾，是最有价值的食品之一。因此，众所周知的短语，让我们说，“一天臭豆(Petai)，医生远离我”。

韭菜鸡蛋饺子