麻辣牛杂汤

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

海帶排骨湯

用料：  　　1、豬排骨兩斤，斬段。  　　2、鮮海帶一斤，切長方塊。  　　3、老薑一塊，用刀拍破。  　　4、花椒二十餘粒。  　　5、黃酒兩大匙。  　　6、鹽適量。  　　做法：  　　1、將海帶塊放沸水中十分鍾，撈出後泡清水裏。  　　2、將排骨放沸水裏焯一下去血沫。  　　3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鍾，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。

Let see how the Pro cook.....

咕嚕肉

材料（4人用）：
肥脢頭 150克（切細件，2½公分乘2公分）
長紅椒 1隻（切不規則片，跟豬肉相若）
青燈籠椒 ¼隻（同上）
黃燈籠椒 ¼隻（同上）
橙燈籠椒 ¼隻（同上）
葱白 3條（每條切3段）
薑 1片
乾葱 3個（切厚片，1切4）
新鮮菠蘿 2片（1切5件）
山楂乾 30克
紹酒 共2茶匙（灒酒用，1茶匙炒椒，1茶匙爆料頭）
油 2杯（留4茶匙：2茶匙炒椒，2茶匙爆料頭）
豆粉 ¼杯

醃豬肉材料：
鹽 ¼茶匙
糖 少許（比鹽少）
胡椒粉 少許
生抽 ½茶匙
酒 ½茶匙
豆粉 ½茶匙
水 1湯匙
蛋黃 1隻
蛋白 2茶匙

酸甜汁材料：
洋白醋 2湯匙
茄汁 1 ¼湯匙
喼汁 ½茶匙
罐頭
雜菜清湯 2湯匙
濃縮山楂汁 2湯匙
片糖碎粒 40克
岩鹽 ¼茶匙

豆粉水：
豆粉 ¾茶匙
雜菜清湯 2茶匙

做法：
1.最好前一日買豬肉，放入雪櫃數小時，令肉放鬆。
2.洗淨豬肉，抹乾，切厚細件，不要超過2½公分乘2公分，否則上粉炸後太大件。
3.醃豬肉，用力攪勻，加入蛋黃及蛋白，攪勻，放入雪櫃冷藏過夜。
4.煑時，先把山楂乾用3/4杯滾水浸20分鐘，中小火煮10分鐘，濃縮至2湯匙。
5.中小火煮酸甜汁材料至片糖溶。試味，可能需要加片糖或山楂水，應該是甜、酸及鹹。
6.逐少加入豆粉水。
7.鮮菠蘿去皮去釘，切厚片，去芯，把2厚片，每片切5件。
8.中火燒熱鑊，加入2茶匙油，油熱時放入各款椒，炒1分鐘，灒酒1茶匙。
9. 加入菠蘿，繼續炒30秒。
10. 各椒類及菠蘿倒進筲箕去水。
11.在一隻深碗放入1/4杯豆粉將豬肉上粉。用手將每件豬肉用陰力略為抓實，炸豬肉­時生粉不易掉下來。
12.炸豬肉兩次。第1次：中大火燒熱2杯油至攝氏180度。放入豬肉炸半分鐘，將火­轉為細火，繼續炸2分鐘，炸時要不停攪動以防炸燶。
13.拿出豬肉，放入漏勺去油。最好等兩小時才炸第2次，令豬肉更香脆。
14. 第2次：中大火燒油至攝氏200度，放回豬肉再炸1分鐘，逼出油分及令皮脆。豬肉放在­漏勺去油。
15.中火燒紅鑊，放入2茶匙油。油熱時加入乾葱、薑及葱，爆香1分鐘，灒酒1茶匙。
16.放入辣椒、甜椒、菠蘿、豬肉，加入2/3酸甜汁，不停炒動至所有材料黏上酸甜汁­。如不夠芡，放入其餘1/3甜酸汁，上碟。

娘惹阿杂

材料 ：
300克烤花生，舂成粗粒
5烫匙烤芝麻
1茶匙黄姜分
60克辣椒干，搅拌至膏状
300克葱头仔，搅拌至糊状
200克阿三膏加入500毫升水拌匀，
挤汁(tamarind juice)

切成 3公分长条：
4条中黄瓜，去心
2条胡萝卜
250克长豆
300克包菜，切成小片
300克黄梨，切成小块
150克糖
6汤匙油
少许盐

做法 ：
1。 撒1汤匙盐在黄瓜上，搅均置旁， 沥干待用。
2。 把胡萝卜，长豆和包菜快速过热水，沥干待用。
3。 烧热油，下葱头仔，辣椒膏炒香， 加入黄姜粉继续炒至油和材料分开，这时加入阿三汁，炒几下，入糖炒匀，加入1/3花生，炒匀 。
4。 顺序加入胡萝卜炒几下；长豆炒几下；黄瓜炒几下；包菜炒几下；
黄梨炒几下；入盐，保持中火，待滚即可。
5。上桌时，别忘了撒上芝麻和花生粒 。

小贴士：
所有材料入锅前尽量沥干水分，煮的过程，滴水不加，
以保持酱料的稠度， 那么煮出来的阿杂才一级棒！